Colombian Craft coffee

쿤디나마르카 산타 바바라 티피카 10544 

Cundinamarca Providencia y Santa Barbara Typica 10544

커피 정보 

- 농장명 : 프로비덴시아 이 산타 바바라 Providencia y Santa Barbara

- 농장주 : 클라우디아 콜메나레스 Claudia Colmenares

- 지역 : 쿤디나마르카 떼나  Tena, Cundinamarca 

- 재배고도 : 1,870m 

- 품종 : 티피카 Typica 

- 가공방식 : 워시드 14H 퍼먼테이션  Washed-Fermentation 14Hours

- 컵노트 : 자두, 오레가노, 파넬라(비정제 설탕)

* 농장주 이야기

클라우디아 콜메나레스 : 베테랑 여성 생산자

"우리 농장은 스페셜티 커피 재배에 10년의 경험이 있습니다. 우리가 재배하는 품종인 티피카 Typica는 부드럽고 균형잡힌 맛을 가진, 콜롬비아 커피가 '세계에서 가장 부드러운 맛의 커피' 라는 명성을 얻게 해 준 품종입니다.

우리 농부들은 1,800~2,000m 의 높은 산지에서 우리가 누릴 수 있는 천혜의 햇살과 그늘, 그리고 습도를 잘 이용하여 커피를 재배하고 있습니다.

우리는 1만 6천 그루의 나무를 재배하고 있고, 매년 약 7톤 가량의 커피를 생산합니다."

* 프로세싱 정보

산타 바바라의 티피카는 일반적인 워시드 커피가 아닌, 발효 과정을 한 번 거친 '하이브리드 워시드' 커피입니다. 

1. 잘 익은 체리를 선별해 피킹합니다.

2. 수확 후 에코밀 Ecomill 로 과육을 제거해 뮤실리지(Mucilage, 점액질) 을 제거합니다.

3. 점액질을 제거한 파치먼트는 약 14시간 동안 발효과정을 거칩니다.

4. 발효과정이 종료되면 파티오에서 360시간 동안 1차 천일 건조 후, 건조기로 24시간 동안 세밀하게 수분율을 조절하며 마무리 건조를 진행합니다.

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