[생두] 안티오키아 라스 피에드라스 더블 퍼먼테이션 워시드 11757

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산뜻한 열대과일, 향긋하고 밸런스 좋은 클레멘타인 오렌지를 베어문 듯한 청량감 있는 커피입니다. 5th '다양성의 땅' 결선에 진출해 좋은 평가를 받았습니다.
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Colombian Craft coffee

안티오키아 라스 피에드라스 더블 퍼먼테이션 워시드 11757

Antioquia Las Piedras Double fermentation Washed 11757

 

 

커피 정보 

- 농장명 : 라스 피에드라스 Las Piedras

- 농장주 : 마누엘 구스타보 고메즈 모레노 Manuel Gustavo gomez Moreno

- 지역 : 안티오키아 엘 페뇰 El Peñol, Antioquia 

- 재배고도 : 2,090m 

- 품종 : 카스티죠, 카투라 Castillo, Caturro 

- 가공방식 : 워시드 (이중 발효) Washed, Double Fermentation

- 컵노트 : 클레멘타인 오렌지, 스타 프룻, 레몬그라스

 

 

 

* 농장주 이야기

 

 

 

 

마누엘 고메즈, 대를 잇는 커피에 대한 열정

 

라스 피에드라스 농장은 40년 이상 커피를 생산해 온 곳입니다. 1982년 2월 10일, 부모님으로부터 농장을 물려받은 마누엘은 공장 시설의 확충과 함께, 내년에 심을 커피를 준비할 수 있는 묘목장을 구비하는 등 생산시설 전반을 개선하고, 커피 생산량 증가에 온 힘을 기울였습니다.

특히 라스 피에드라스는 물에 대한 접근성이 매우 좋습니다. 마누엘은 농장에서 나오는 폐수가 수원지를 오염시키지 않도록 세척, 프로세싱 등 다양한 공정 상의 잔여물 관리에 매우 신경을 쓰며 환경을 생각하는 농사를 짓고 있습니다.

이로 인해 그는 지역의 우수한 커피 생산자로 꼽혔으며, FNC 주최의 5회 '다양성의 땅' 옥션에서 최종 결선에 진출해 좋은 성과를 거두었습니다. 

 

 

* 프로세싱 정보

 

라스 피에드라스의 커피는 체리에서 18시간, 뮤실리지에서 24시간 동안 발효시킨 후  워시드 가공한 하이브리드 워시드 커피입니다.

 

1. 잘 익은 상태의 체리만을 수확해 개방된 곳에서 18시간 정도 호기성 발효를 진행합니다. 

2. 물을 사용하지 않고 과육을 벗겨낸 후 과육이 묻은 상태의 파치머트를  24시간 동안 발효합니다.

3. 가공이 끝난 커피는 세척 후 파라볼릭(비닐하우스)에서 천일건조를 진행합니다.

 

 

* 이 커피는 5th 다양성의 땅 Land of diversity 옥션 결선 진출 커피입니다.

 

 

 

 다양성의 땅 Land of diversity 옥션은 콜롬비아 커피 농민들을 지원하는 FNC에서 주최하는 옥션 프로그램입니다.

 

올 해로 6회째를 맞이하는 이번 컨테스트에는 콜롬비아 전역의 약 1,110여개의 커피가 참가했습니다. 참가자 수도 놀랍지만, 더욱 특별한 점은 바로 그 진행 방식입니다.

 

 

일반적인 옥션은 참가자 측에서 비용을 부담하는 성격인데 반해, 이 옥션의 참가자는 자신의 지역 근처에 위치한 FNC 구매 지점을 방문해 전체 랏을 판매하는 형식으로 참가자격을 얻었습니다. 1,100여개 참가 랏에 대해 모든 대금을 FNC가 이미 지불한 상태로 옥션이 진행되는거죠. 이로써 농부들은 참가에 대한 부담을 최소화 하며 좋은 커피를 생산하는데 매진할 수 있게 됩니다.

 

 

 


 

 

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