[생두] 안티오키아 라 아주세나 48H 워시드

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부드러운 누가 캔디와 같은 달콤함, 체리와 오렌지 같은 상큼함을 함께 맛볼 수 있는 복합적인 커피입니다.
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Colombian Craft coffee

안티오키아 라 아주세나 48H 워시드

Antioquia La Azucena 48H Washed

 

 

커피 정보 

 

- 농장명 : 라 아주세나 La Azucena

- 농장주 : 욘 하이로 무리요 Jhon Hairo Murillo

- 지역 : 안티오키아 카이세도 Caicedo, Antioquia 

- 재배고도 : 2,208m 

- 품종 : 카투라-콜롬비아 Caturra-Colombia 

- 가공방식 : 워시드 48H 퍼먼테이션

- 컵노트 : 누가, 체리, 오렌지

 

 

 

* 농장주 이야기

 

 

욘 하이로 무리요 : 가족을 위해

"저는 25년 이상 커피 생산자로 일해 왔습니다. 농장은 내 형제인 루이스 알폰소 Luis Alfonso와 함께 시작했지요.

우리는 원래 커피를 재배하던 집안이 아니었지만, 커피는 우리가 살아가는 카이세도 Caicedo에서 커피는 가장 중요한 수익원 중 하나입니다.

우리 형제는 10년 전 5,000그루 정도만 심은 1,5헥타르의 작은 농장을 개척해 사업을 시작했습니다.  이듬해에는 규모를 확장해 농장을 확장했죠. 

이제 저는  8헥타르의 농장에서 가족과 함께 일하고 있습니다. 처음에는 스페셜티 커피 보다는 협동조합에 대량으로 판매하는 것을 선호했지만, 2년 전 FNC 의 옥션 프로그램인 '다양성의 땅' 에 참가하기로 결정했고, 감사하게도 나의 커피로 결승전까지 진출할 수 있었습니다. 그렇게 스페셜티 커피를 판매해 보니 수익도 좋고, 그 만큼 농장에 투자와 개선을 더 할 수 있더군요. 앞으로도 스페셜티 커피 생산에 집중할 계획입니다."

 

 

* 프로세싱 정보

 

라 아주세나의 커피는 일반적인 워시드 커피가 아닌, 발효 과정을 한 번 거친 '하이브리드 워시드' 커피입니다. 

 

1. 잘 익은 체리를 선별해 피킹합니다.

2. 48시간 동안 발효합니다.

3. 발효 과정을 거친 후, 전날 동일한 발효 과정을 거친 배치와 섞어 깨끗하게 세척합니다.

4. 세척 종료 후 햇볕 아래서 천일건조를 진행합니다.

 

 


 

 

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