[생두] 안티오키아 베쟈 비스타 카투라 치로소

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캐러멜같이 달콤하고, 오렌지 꽃과 같이 향긋한 커피입니다. 감귤류, 핵과류의 복합적 산미도 훌륭합니다.
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Colombian Craft coffee

안티오키아 베쟈 비스타 카투라 치로소 

Antioquia Bella Vista Caturra Chiroso 

 

 

 

커피 정보 

 

- 농장명 : 베쟈 비스타 Bella Vista

- 농장주 : 카르멘 세실리아 몬토야 Carmen Cecilia Montoya

- 지역 : 안티오키아 우라오  Urrao, Antioquia 

- 재배고도 : 1,990m 

- 품종 : 카투라 치로소 Caturra "Chiroso" 

- 가공방식 : 워시드 96H 퍼먼테이션  Washed-Fermentation 96Hours

- 컵노트 : 자두, 클레멘타인 오렌지, 마쉬멜로우

* 2014 콜롬비아 COE 1위 농장*

 

 

* 농장주 이야기

카르멘 세실리아 : 여성 생산자의 힘

"저는 안티오키아 지역의 커피 생산자입니다. 제 농장에는 카투라 치로소 Caturra Chiroso 라 불리는, 꽃 향과 감귤류의 산미가 특징인 커피만을 약 1만 9천 그루 키우고 있죠.

CCGS(Cooperative of Coffee Growers of Salgar) 협동조합에서 스페셜티 커피 교육과정을 이수하고, 노하우를 전수받아 2011년부터 스페셜티 커피를 생산하고 있어요. 2014년 컵 오브 엑셀런스(COE) 에서는 1위를 차지하는 영예도 얻어 파운드당 $45의 높은 낙찰가를 받기도 했었죠.

저는 성공한 커피 농부들은 그만큼 모든 생산 공정에 있어 책임감을 가져야 한다고 생각해요.

그래서 커피 수확 책임자로는 꼭 여성을 고용하고 있죠. 잘 익은 체리만을 수확하는 섬세함이 필요해서도 있지만, 그녀들에게 안정적인 일자리를 제공하기 위해서기도 해요. 좋은 품질의 커피를 생산하는 만큼 그들의 삶도 개선되길 바라니까요."

 

 

* 프로세싱 정보

 

베쟈 비스타의 카투라 치로소는 일반적인 워시드 커피가 아닌, 발효 과정을 거친 '하이브리드 워시드' 커피입니다. 

 

1. 잘 익은 체리를 선별해 피킹합니다.

2. 수확 후 과육을 제거해 뮤실리지(Mucilage, 점액질) 을 남겨둔 상태로 발효 과정에 들어갑니다.

3. 약 96시간 동안 발효과정을 거칩니다.

4. 발효과정이 종료되면 물로 깨끗하게 씻어냅니다.

5. 세척 과정이 종료되면 볕이 잘 드는 옥상에 커피를 널어놓고 자연 건조합니다.

 

 

 


 

 

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