[생두] 안티오키아 부에노스 아이레스 롱 퍼먼테이션

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부드러운 꽃의 아로마와 질감, 그를 받쳐주는 탄탄한 핵과류의 과일맛이 인상적인 커피입니다.
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Colombian Craft coffee

안티오키아 부에노스 아이레스 롱 퍼먼테이션 워시드 

Antioquia Buenos Aires Long fermentation washed

 

 

커피 정보 

 

- 농장명 : 부에노스 아이레스 Buenos Aires

- 농장주 : 앙헬 알베이로 히메네즈 가르시아  Angel Albeiro Jiménez García

- 지역 : 안티오키아 카이세도 Caicedo, Antioquia 

- 재배고도 : 2,100m 

- 품종 : 카투라-콜롬비아 Caturra-Colombia 

- 가공방식 : 워시드 롱 퍼먼테이션(72H)

- 컵노트 : 목련, 자두, 밀크 초콜릿

 

 

 

* 농장주 이야기

 

 

앙헬 알베이로 히메네즈 : 커피는 나의 삶

"제 평생을 커피와 함께 했습니다. 제가 태어나기 전 부터 우리 가족은 커피를 재배하고 있었고,  저도 20년 동안 자신의 농장을 소유해 왔습니다.

지금은 1.5헥타르 남짓 되는 농장에서 저와 아내, 세 자녀가 매일 일하고 있습니다. 농장의 해발 고도가 제법 높아 최근 몇 년 스페셜티 커피 생산에 전념했더니 더 나은 결과가 나오더군요.  목표는 스페셜티 커피 생산을 계속해 콜롬비아 다양성의 땅 대회에서 우승하는 것입니다. 머지 않아 가능할 거란 희망이 들어요."

 

 

* 프로세싱 정보

 

부에노스 아이레스의 커피는 일반적인 워시드 커피가 아닌, 발효 과정을 한 번 거친 '하이브리드 워시드' 커피입니다. 

 

1. 잘 익은 체리를 선별해 피킹합니다.

2. 과육을 벗겨낸 뒤, 뮤실리지(점액질)이 남아있는 상태로 72시간 동안 발효합니다.

3. 3일 동안 발효한 세 가지의 다른 배치를 섞어 깨끗하게 세척합니다.

4. 세척 종료 후 햇볕 아래서 천일건조를 진행합니다.

 

 


 

 

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