[생두] 콜롬비아 몬테블랑코 모히토 퍼플 카투라 인퓨즈드 워시드

prism collabo

콜롬비아 몬테블랑코

"모히토" 퍼플 카투라 인퓨즈드 워시드

Colombia Huila finca monteblanco

"Mojito" Purple caturra infused washed

프리즘의 "좋은 커피를 더 좋게 만드는"  콜라보 프로젝트, 이번엔 콜롬비아의 인퓨즈드 커피를 소개합니다.

"모히토"란 이름에서 쉽게 떠올릴 수 있듯 선명한 민트의 향과  탄탄한 밸런스를 갖춘 커피입니다.

감귤 주스와 박하, 그리고 파넬라 설탕(사탕수수 원당)을 맥주 효모, 유산균과 함께 발효해 커피의 맛과 선명한 향을 함께 잡은, 잘 만든 인퓨즈드 커피. 여러분도 한 번 맛 보시길 권해드립니다.

커피 정보 

- 농장명 : 몬테블랑코 Monteblanco

- 국가 : 콜롬비아 Colombia

- 지역 :  우일라 Huila 

- 농장주 : 로드리고 산체스 Rodrigo Sanchez

- 품종 : 퍼플 카투라 Purple caturra 

- 재배고도 : 1,730m

- 가공방식 : "모히토" 인퓨즈드 워시드

- 컵노트 : 황도, 패션프룻, 캔디 Yellow peach, Passionfruits, Candy

- 생두 물리 정보 : 밀도(D) 691 / 수분(M) 12.0 / 수분활성도(AW) 0.606

커피 가공 방법

모히토 인퓨즈드 워시드 Mojito Infused Washed

1. 잘 익은 퍼플 카투라 체리를 골라 수확 

2. 미생물 별도 배양(유산균 Lactobacilus, 맥주효모 Saccharomyces Cerevisiae)

- 미생물은 감귤 주스, 건조 박하, 당(당밀, 설탕, 파넬라 등) 을 넣어 함께 약 190시간 정도 배양

3. 배양된 미생물을 커피 체리에 첨가해 약 150시간 발효(Brix 6%, pH 4 이하로 떨어지지 않도록 컨트롤)

4. 발효 종료 후 세척 및 건조

농장 소개

핀카 몬테블랑코 Finca Monteblanco

핀카 몬테블랑코 Finca Monteblanco 농장은 우일라 Huila 피탈리토 Pitalito 위의 산 아돌포 San Adolfo 시에 위치해 있습니다. 농장은 현 농장주인 로드리고 산체스 Rodrigo Sanchez Valencia 의 할아버지가 처음 개척했으며, 현재도 그의 가족들이 함께 운영하고 있습니다. 크기는 약 18헥타르로, 농장 내부에는 웻 밀과 건조 시설이 함께 부설되어 있습니다.

현 농장주인 로드리고는 2002년에 커피 생산 지역 어린이들에게 컵 테이스팅(커피를 맛 보는 방법과 기준)을 가르치는 지역 프로그램에 참여했습니다. 그 전까진 컵 프로파일 측면에서 커피를 고려하지 않고, 단순히 농작물로만 여기고 있었습니다. 하지만 이 프로그램을 통해 그와 그의 가족은 농장에 적용된 농업 기술과 컵 프로파일이 어떻게 연결되는지 그 특성에 대해 알 수 있었습니다.

이때 로드리고는 한 지역의 농장에서 가장 좋은 커피를 평가하는 커핑 대회에 대해서도 알아가기 시작했습니다. 그는 농장이 어느 해 우승을 거두게 되면 그 다음에는 다시는 우승하지 못한다는 것을 알았고, 그래서 그는 품질 좋은 커피를 지속적으로 생산하는 방법을 조사하기로 결정했습니다. 이로 인해 그는 몬테블랑코 농장에 어떤 커피 품종이 심어져 있는지 점검하게 되었고, 그곳에서 그는 1980년대에 그의 할아버지가 심은 다양한 품종을 발견했습니다.

로드리고는 자신과 그의 아내인 클라우디아, 그리고 농장 관리자인 돈 헤라르도, 그리고 필드와 공장에서 일하는 팀이 일관된 품질을 달성한다는 목표에 도달한 것을 자랑스럽게 생각합니다. 몬테블랑코 농장은 수확할 때마다 전 세계에서 컴페티션에 사용되는 레벨의 마이크로랏을 생산하기도 하지만, 일반 카페에서 사용할 만한 대용량의 맛있는 커피도 생산하고 있습니다. 생산 및 가공의 각 단계에서 엄격한 모니터링, 계획 및 관리의 업무 윤리를 적용함으로써 몬테블랑코의 모든 커피는 잠재력을 최대한 발휘합니다.

몬테블랑코의 수확 및 가공은 어느 한 시점에만 이루어지지 않습니다.  1년 중 10개월 동안 분산된 수확 시기를 산출하면서 수확을 진행하고 있는데, 이는 점점 변화해 가는 기후에 적응하면서 시대와 함께 발전한 결과라 볼 수 있습니다. 몬테블랑코의 커피는 피탈리토에 위치한 농장의 모회사, 아로마 델 수르  Aromas del Sur 드라이밀에서 최종 탈곡 및 포장되어 여러분의 곁으로 찾아오게 됩니다.

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