[생두] 노르테 데 산탄데르 엘 실렌시오 워시드

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Colombian Craft coffee

노르테 데 산탄데르 엘 실렌시오 워시드

Norte de Santander El Silencio Washed

 

 

커피 정보 

 

- 농장명 : 엘 실렌시오 El Silencio

- 농장주 : 오스카 오리츠 곤잘레스 Oscar Oritz Gonzales

- 지역 : 노르테 데 산탄데르 톨레도 Toledo, Norte de santader 

- 재배고도 : 1,800m 

- 품종 : 카스티죠 Castillo 

- 가공방식 : 워시드 드라이 퍼먼테이션(15H)

- 컵노트 : 녹차, 피칸 초콜릿

 

 

 

* 농장주 이야기

 

 

오스카 오리츠 : 가족과 함께

"저는 아버지로부터 물려받은 이 일을 사랑합니다.  50년 이상 커피 재배를 하며 매일 개선하고 있으며, 지역 및 전국 품질 대회에 참여하기도 했죠. 

저는 이 직업을 사랑합니다. 이 회사를 제 아내, 아들, 세 명의 손주들과 함께 우리 가족을 돌볼 수 있게 오래도록 잘 꾸려 나가고 싶어요."

 

 

* 프로세싱 정보

 

엘 실렌시오의 커피는 일반적인 워시드 커피가 아닌, 발효 과정을 한 번 거친 '하이브리드 워시드' 커피입니다. 

 

1. 잘 익은 체리를 선별해 피킹합니다.

2. 체리를 수확한 후 3시간 정도 뒤 껍질을 벗깁니다.

3. 그 후, 깨끗하게 세척된 발효조에 넣고 15시간 동안 발효합니다. 

3. 3일 동안 발효한 세 가지의 다른 배치를 섞어 깨끗하게 세척합니다.

4. 세척 종료 후 파티오에서 1차 건조를, 비닐하우스(파라볼릭) 건조장에서 2차 건조를 진행합니다.

 

 


 

 

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