[생두] 엘 베르헬 카투라 두라즈노 인퓨즈드

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prism collabo

콜롬비아 엘 베르헬

두라즈노 인퓨즈드

Colombia El Vergel 

Caturra Durazno Infused

*12월 초 도착 예정입니다.

프리즘의 "좋은 커피를 더 좋게 만드는"  콜라보 프로젝트, 이번엔 콜롬비아의 엘 베르헬 농장과 협업한 인퓨즈드 커피입니다.

두라즈노 Durazno, 복숭아라는 뜻의 스페인어 이름답게 무산소 발효 시 핵과 과일을 함께 넣어 발효했습니다.  푸룬, 체리, 무화과, 그리고 다양한 향신료를 섞은 주스를 마시는 듯한 농밀한 향, 그리고 묵직한 바디와 단 맛이 특징인, 복합성을 자랑하는 인퓨즈드 커피. 여러분도 한 번 맛 보시길 바랍니다.

커피 정보 

- 농장명 : 엘 베르헬 El Vergel

- 국가 : 콜롬비아 Colombia

- 지역 :  톨리마 Tolima

- 농장주 : 셰이디 & 엘리아스  Shady and Elias Bayter

- 재배고도 : 1,550 m

- 품종 : 카투라 Caturra 

- 가공방식 : 세미 워시드 인퓨즈드 무산소 발효  Semi Washed - Infused anaerobic fermentation

- 컵노트 : 천도복숭아, 자몽, 캐러멜  Nectarine, Grapefruits, Caramel

- 생두 물리 정보 : 밀도(D) 719 / 수분(M) 10.1 / 수분활성도(AW) 0.511

- 가공 정보

1. 잘 익은 커피 체리를 수확합니다.

2. 디펄핑(커피 과육을 벗겨냄) 후, 밀폐통 안에 복숭아를 비롯한 핵과류 과일들과 와인 효모를 함께 넣어 더욱 복잡한 풍미를 끌어냅니다.

3. 재료를 넣은 후에는 하루  3번, 매일 커피를 뒤섞어 주며 3일 동안 탱크에서 발효하며 더욱 균일한 발효가 일어날 수 있도록 합니다.

4. 발효가 완료된 후에는 15일 동안 아프리칸 베드에서 건조합니다.

- 농장 정보

콜롬비아에서 빠르게 빛나는 스타이자 혁신의 신호가 되고 있는 엘 베르헬 El Vergel은 바리스타 대회에서 널리 사용되는 고품질 커피를 만드는 것으로 선망의 대상이 되고 있습니다. Elias와 Shady Bayter 형제가 이끄는 농장이 가공 및 커피 품질에 대한 현대적인 접근 방식으로 다이나믹한 커피를 생산하기 때문입니다.

엘 베르헬 El Vergel은 커피가 설명되고 판매되는 방식의 경계를 넓히는 데 초점을 두고 있습니다. 농장은 약 400헥타르로 여타 콜롬비아의 소농들에 비해 큰 규모이며, 이는 여러 구획으로 나뉩니다. 농장은 엘 베르헬이라 불리는 휴화산 근처에 위치해 영양가 높은 화산토로 뒤덮혀 있습니다. 

모든 체리는 숙련된 피커들에 의해 신중하게 수확되며, 전 세계의 커피 로스터를 위해 가장 좋은 크롭만을 생산하기 위한 노력을 지속하고 있습니다.

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