[생두] 돈 벤지 바호모노 게이샤 CM 내추럴

133,000원
혁신을 거듭하는 농장, 카페 돈 벤지의 탄산 침용 게이샤를 여러분께 소개합니다.

게이샤의 산뜻함에 더해 다채로운 향미가 더해진 돈 벤지의 특별한 게이샤를 만나보세요. 
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돈 벤지 바호모노 게이샤 CM 내추럴

Panama Finca Don Benjie Bajo mono Geisha Carbonic Maceration Natural

 

 

혁신을 거듭하는 농장, 카페 돈 벤지의 탄산 침용 게이샤를 여러분께 소개합니다.

게이샤의 산뜻함에 더해 다채로운 향미가 더해진 돈 벤지의 특별한 게이샤를 만나보세요. 

 


 

커피 정보

농장명 :  카페 돈 벤지 Cafe Don Benji

지역 : 보케테 Boquete

국가 : 파나마 Panama

품종 : 게이샤 Geisha

재배고도 : 해발 1,400m-1,500m

프로세싱 : 탄산 침용 내추럴 Carbonic Maceration Natural

노트 : 대추야자, 콜라, 타마린드

 

 

 

 

 

 

* '탄산 침용 Carbonic maceration' 공정은? 

 

-  본래 ‘보졸레 누보‘ 와인 제작 시 사용하는 방법

- 커피 발효 시, 이산화탄소를 주입해 산소를 제거

- 이를 통해 이산화탄소가 체리에 흡수되며 세포 내 발효, 특별한 플레이버 생성

 

 

* 농장 정보 : 핀카 돈 벤지

 

 

33 헥타르의 아름다운 커피 농장인 핀카 돈 벤지 Finca Don Benjie는 바루 Barú 화산 경사면의 바호 모노 Bajo mono 계곡에 위치한 보케테 Boquete 마을 북쪽 치리쿠이 Chiriquí 고원에 위치해 있습니다.

 

농장은 바호 모노 계곡의 깨끗한 칼데라 강이 흐르는 곳 옆에 있으며, 농장의 고도는 1,400에서 1,550 미터입니다. 바호 모노는 화산 토양, 수정처럼 맑은 샘물 분수, 바하레케 Bajareque라 불리는 유명한 안개로 축복받은 양질의 커피를 재배하는 최고의 지역으로 알려져 있으며,이 지역을 특수 커피 재배로 유명하게 만드는 많은 미기후 중 하나를 형성합니다.

 

이 곳의 주인인 데 디아누스 가문 De Dianous Family은 1914 년에 보케테에 정착했고, 가문의 일원인 가브리엘 데 디아누스 Gabriel de Dianous가 바호 모노에서 최초의 커피 농장을 구입한 후 모든 가족이 함께 커피 사업에 종사했습니다.

 

새로운 소유주 인 Jose Benjamin de Dianous G.와 Stefan Arwed Müller는 2011 년에 농장을 운영하기 시작하여 품질과 환경 보호에 전념했습니다.

 

농장의 브랜드인 '카페 돈 벤지 Cafe Don Benjie' 는 보케테 마을에서 돈 벤지로 알려진 벤자민 데 디아누스 엔리케스 Benjamin de Dianous Henriquez 씨에게 경의를 표하기 위해 지어진 이름입니다. 벤자민 데 디아누스는 그의 생애에 걸쳐 커피를 사랑한 사람이었으며, 보케테 마을 및 커피 사업 부흥에 기여했습니다.

 

농장에서는 티피카, 카투라, 카투아이(레드, 옐로), 마라고지페, 게이샤, 버본(레드, 핑크, 오렌지), 파카마라, 케냐 SL 시리즈 품종 등을 재배하고 있으며, 베야 비스타 랏의 마라고지페 탄산 침용 (카보닉 메서레이션) 커피를 통해 베스트 오브 파나마 트래디셔널 내추럴 부문 3위라는 성과를 달성한 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다.

 

돈 벤지는 항상 우수한 품질, 환경 보호 및 직원의 안녕을 목표로 지속적으로 혁신하고 있습니다. 농장에서는 품종별로 신중하게 수확 한 후 천연물로 가공하고 세척 한 후 혁신적인 발효 기술 (탄산 침용, 천연 효모 발효 등)을 사용하여 돈 벤지 고유의 테루아의 장점을 최대한 이끌어내는 마이크로 로트의 스페셜티 커피를 생산하고 있습니다.

 

 

* 게이샤 Gesha 는?

 

게샤 gesha , 또는 게이샤 geisha 로 널리 알려진 이 품종은 원래 1930 년대 에티오피아의 커피 숲에서 수집되었습니다. 그곳에서 탄자니아의 Lyamungu 연구 기지로 보내진 후 1953 년에 중미의 Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE)로 옮겨져  T2722라는 이름으로 기록되었습니다. 이 품종은 커피 잎 녹병에 대한 내성이 인정 된 후 1960 년대에 CATIE를 통해 파나마 전역에 배포되었지만, 식물의 가지가 부서지기 쉽고 관리가 어려운 점이 있어 농부들의 선호도가 떨어지고, 결국은 널리 퍼지지 않았습니다. 하지만 2005년, 파나마 보케테 지역에 농장을 운영하고 있는 피터슨 Peterson 가문이 "Best of Panama" 경매에 참가하면서 두각을 나타 냈습니다. 그것은 예외적으로 높은 점수를 받았으며 생두 경매 가격에서 파운드 당 $ 20 이상 판매되는 당시 기록을 경신했습니다.

 

게이샤라고 불리는, 유전적으로 구별되는 여러 식물 유형이 있기 때문에 게이샤의 정의에 대해 상당한 혼란이 있습니다. 이 식물 중 상당수는 에티오피아에서 유사한 지리적 기원을 공유합니다. 최근 World Coffee Research에서 수행 한 유전적 다양성 분석에 따르면 T2722의 후손인 파나마 게이샤가 뚜렷한 캐릭터가 균일하게 드러나는 것으로 확인되었습니다. 특히 높은 고도에서 식물을 잘 관리 할 때 섬세한 꽃, 자스민 및 복숭아 같은 아로마 등 매우 높은 컵 품질을 보여는 것으로도 유명합니다.

 

* 자료 출처 : https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/geisha 

 

 

 

 

 

돈 벤지의 커피는 수입사인 '세웅gc'와 프리즘콜라보의 협업으로 여러분께 선보입니다.

 

 

 


 

 

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