[생두] 산타 펠리사 게이샤2722 더블 소크 락틱 퍼먼테이션

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산타 펠리사 게이샤 2722 더블 소크 락틱 퍼먼테이션

Guatemala Santa Felisa Gesha2722 Double soak with Lactic fermentation

 

 

 

산타 펠리사는 언제나 과감하게 실험적인 시도를 하는 농장으로 널리 알려져 있습니다.

 

더블 소크는 산타 펠리사 농장의 가장 대표적인 프로세스 중 하나로, 이번 랏은 특별히 케냐에서 주로 사용되는 방식인 더블 소크 워시 Double soak wash 와 젖산 발효 Lactic fermentation 을 병행해 완성하였습니다.

 

깨끗하고 향긋하면서 부드러움을 고루 갖춘 산타펠리사의 게이샤, 여러분도 경험해 보세요.

 

 


 

 

산타 펠리사는 과테말라 아카테낭고 지역에서 트리니다드 E. 크루즈 Trinidad E. Cruz 가 1904년에 처음 농장을 세운 뒤로 약 125년, 4대에 걸쳐 커피 농업을 이어오고 있는 농장입니다.  현 농장주인 아나벨라, 안토니오 메네세스 Anabella Meneses, Antonio Meneses 남매는 '정확한 농법 Precise agriculture' 의 컨셉으로 농장을 운영하며, 자연 환경과 조화를 이루는 농업을 지향합니다.

 

또한, 이러한 농업의 지속 가능성을 위해 노동자들을 위한 주거 개선, 노동자의 자녀들을 위한 탁아소와 학교를 운영 및 지원함으로써 그들의 커피에 연관된 사람들이 삶을 더욱 좋게 만들고자 하는 노력을 지속하고 있습니다.

 

그들은 자신들을 단지 '커피 생산자' 가 아닌, '스페셜티 커피 재배자' 라 이야기 합니다. 단지 커피 하나만이 아닌 자연과 사람이 함께 행복해질 수 있는 커피를 지향하는 것이 바로 산타 펠리사의 목표이기 때문입니다.

 

지역 : 아카테낭고 Acatenango

국가 : 과테말라 Guatemala

품종 : 게이샤 2722

재배고도 : 해발 1,550m

평균 기온 : 16-23℃

평균 강우량 : 연간 1,100-1,500mm

프로세싱 : 더블 소크 락틱 퍼먼테이션

- 노트 : 라벤더, 복숭아, 코코넛

 

 

* 2017 Guatemala COE 1위 농장*

 

* 더블 소크 락틱 퍼먼테이션 Double soak-Lactic fermentation 프로세스는?

- 수확한 체리를 세척 후, 물에 담근 상태로 12시간 발효

- 껍질을 벗겨(펄핑) 밀폐된 컨테이너에 젖산균을 주입해 36시간 발효

- 발효가 완료된 후 물에 담구어 12시간 발효 및 점액질 깨끗하게 제거

- 파티오로 옮겨 8일간 자연 건조

 

 

 

* 게이샤2722  Gesha2722 는?

 

게샤 gesha , 또는 게이샤 geisha 로 널리 알려진 이 품종은 원래 1930 년대 에티오피아의 커피 숲에서 수집되었습니다. 그곳에서 탄자니아의 Lyamungu 연구 기지로 보내진 후 1953 년에 중미의 Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE)로 옮겨져  T2722라는 이름으로 기록되었습니다. 이 품종은 커피 잎 녹병에 대한 내성이 인정 된 후 1960 년대에 CATIE를 통해 파나마 전역에 배포되었지만, 식물의 가지가 부서지기 쉽고 관리가 어려운 점이 있어 농부들의 선호도가 떨어지고, 결국은 널리 퍼지지 않았습니다. 하지만 2005년, 파나마 보케테 지역에 농장을 운영하고 있는 피터슨 Peterson 가문이 "Best of Panama" 경매에 참가하면서 두각을 나타 냈습니다. 그것은 예외적으로 높은 점수를 받았으며 생두 경매 가격에서 파운드 당 $ 20 이상 판매되는 당시 기록을 경신했습니다.

 

게이샤라고 불리는, 유전적으로 구별되는 여러 식물 유형이 있기 때문에 게이샤의 정의에 대해 상당한 혼란이 있습니다. 이 식물 중 상당수는 에티오피아에서 유사한 지리적 기원을 공유합니다. 최근 World Coffee Research에서 수행 한 유전적 다양성 분석에 따르면 T2722의 후손인 파나마 게이샤가 뚜렷한 캐릭터가 균일하게 드러나는 것으로 확인되었습니다. 특히 높은 고도에서 식물을 잘 관리 할 때 섬세한 꽃, 자스민 및 복숭아 같은 아로마 등 매우 높은 컵 품질을 보여는 것으로도 유명합니다.

 

* 자료 출처 : https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/geisha 

 

 

 

 

산타 펠리사의 커피는 수입사인 '세웅gc'와 프리즘콜라보의 협업으로 여러분께 선보입니다.

 

 

 


 

 

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