[생두] 파라이소92 컴페티션 랏 "키르 로얄"

배송안내

배송 업체 ㅣ 우체국 택배 (소용량) 대신화물택배(10kg 이상 대용량)

배송 지역 ㅣ 대한민국 전지역

배송 비용 ㅣ 3,500원 / 구매 금액 50,000원 이상 시 무료배송 / 도서산간 지역 별도 추가 금액 발생

배송 기간 ㅣ 주말·공휴일 제외 2일 ~ 5일

유의 사항

- 주문폭주 및 공급 사정으로 인하여 지연 및 품절이 발생될 수 있습니다. 

- 기본 배송기간 이상 소요되는 상품이거나, 품절 상품은 개별 연락을 드립니다.

prism collabo

파라이소92 컴페티션 랏

"키르 로얄" 유게니오이데스 

Colombia Paraiso92 "Kir Royale"

Eugenioides Double Anaerobic Lager yeast fermentation

* 커피는 5월 말 가공을 마치고 6월 초 특송으로 도착 예정입니다.

#파라이소92 의 커피 중 가장 복합적이고 세련되게 벼려진 커피, 컴페티션 랏. 

그 중에서도 가장 특별한 커피인 “키르 로얄” 을 소개합니다. 2021 월드 바리스타 챔피언쉽에서 가장 주목받은 아라라비카의 모계종, 유게니오이데스 Eugenioides 에 라거 효모를 넣고 체리 상태에서 한 번, 껍질을 벗겨낸 상태에서 한 번 온도와 pH를 섬세하게 컨트롤 해 발효한 커피입니다.

스테비아 감미료와 같은 알기 쉬운 단 맛을 베이스로, 샴페인의 화사함과 열대과일의 풍성한 향으로 테이스팅 시 압도적인 호평을 들었던 커피입니다. 에스프레소로도, 브루잉으로도 훌륭합니다.

커피 정보 

- 농장명 : 파라이소92 Paraiso92 

- 지역 : 콜롬비아 카우카 피엔다모 Piendamo, Cauca, Colombia

- 농장주 : 윌튼 베니테즈 Wilton Benitez

- 재배고도 : 1,950m 

- 품종 : 유게니오이데스 Eugenioides 

- 가공방식 : 라거 맥주 효모를 활용한 이중 혐기성 발효

  Double anaerobic fermentation with larger beer yeasts  

- 컵노트 : 샴페인, 열대과일, 스테비아 감미료 Champagne, Tropical fruit, Stevia sweetner

- 프로세싱 정보

1. 잘 익은 체리만을 손으로 수확하고 선별합니다.

2. 오존수와 자외선으로 체리를 살균 처리합니다.

3. 살균처리를 마친 체리를 90℃ 열수에 5분 동안 담가 열처리를 진행합니다. 이를 통해 떫은 맛을 줄이고, 단 맛을 높여줄 수 있습니다.

4.  커피 체리를 릴리프 밸브가 장착된 밀폐 발효조(바이오리액터) 에 넣고, 라거 효모 (Saccaromyces Pastorianus) 를 넣어 72시간 동안 1차 발효합니다.

5. 1차 발효 후 커피 체리의 껍질을 벗깁니다.

6. 점액질이 묻어있는 상태의 파치먼트를 2차 밀폐 발효조에 넣어 56시간 동안 발효합니다.

2차 발효가 진행되는 동안 ph와 Brix 를 측정하며, 발효 시작 6시간 내 pH 5.5, Brix 18 에 도달하는지를 체크합니다. 만일 상태가 불안정할 경우, 이전 배치의 발효 주스나 구연산 등을 첨가해 발효 조건을 정확히 맞춰 줍니다.

이후, 발효는 pH 3.8, Brix 10 이 될 때 종료합니다.

7. 발효가 완료되면 35℃에서 수분이 10.5%가 될 때 까지 48시간 동안 급속 건조를 진행합니다.

8. 건조가 완료된 커피는 드라이밀에서 탈곡 후 선별기를 통해 정밀하게 디펙트를 걸러냅니다. 

9. 출하 전, 6명의 테이스터에 의한 품질 검증 후 최종 출고 여부를 결정합니다.

10. 진공 포장 후 출하합니다.

- 농장 정보

파라이소92는 테라스, 점적 관개, 그늘 및 체계적인 영양 공급과 같은 매우 혁신적인 재배 시스템을 사용하여 자바, 핑크 버본, 게이샤, 파카마라, 카투라, 따비, 카스티죠, 콜롬비아 등 다양한 품종을 생산하는 가족 소유의 농장입니다.

파라이소92는 많은 수상경력을 통해 알 수 있듯, 어디에서도 찾아보기 힘든 특별한 커피를 만드는 것을 목표로 하고 있습니다. 자체 미생물 실험실, 품질 실험실 및 가공 공장을 보유하여 커피 수확부터 포장까지 일괄적으로 처리가 가능합니다.

체리의 엄격한 선별, 살균 및 커피 특성에 맞는 제어된 혐기성 발효 절차, 플레이버 구현을 위한 미생물의 선택 및 투입, 최신 기기를 사용한 노 데미지 펄핑과 서멀 쇼크 워시 (냉수/온수로 온도 충격을 주는 세척법) 등, 커피 가공에서 상상할 수 있는 모든 기술이 집약되어 있다 해도 과언이 아닙니다.

우연의 산물이 아닌, 철저히 계산된 프로세싱을 통해 만들어지는 과학적인 커피.

윌튼 베니테즈의 파라이소92를 만나보세요.

- 농장주 정보 : 윌튼 베니테즈 Wilton Benitez , 재현 가능한 커피 예술을 만드는 혁신가

파라이소92 의 농장주, 윌튼 베니테즈 Wilton Benitez는 끝없이 커피 품질을 높이고자 노력하는 혁신가입니다.

윌튼은 기술, 생명 공학 및 새로운 장비 개발에 열정을 가지고 있으며, 고등학교를 졸업하고 대학 경영학을 시작한 후 20 세에 커피 연구원으로 경력을 시작했습니다. 첫 직장인 콜롬비아의 생두 회사인 SUPRACAFE 에서 스페셜티 커피의 세계에 대해 배우며 경력을 쌓기 시작한 윌튼은 독특한 커피 생산을 향한 길을 시작하고, 재배 형태, 품종, 영역 등 커피 품질에 영향을 미치는 다양한 요인에 대한 연구를 수행했습니다. 이러한 연구와 현장 테스트를 통해 동일한 농장에서 커피를 수확 할 뿐만 아니라, 더 많은 수의 커피를 균일한 품질로 관리할 수 있는 가공 전 원료 특성을 이해하는데 큰 도움이 되었죠.

또한, 원료에 대한 평가 외에도 이를 개선하기 위한 발효 과정 연구에도 매진했습니다. 와인과 맥주에서 일어나는 발효 과정은 풍미를 조절하는 좋은 수단이지만,  기본적으로 커피 발효에 대한 체계적 연구가 많이 이루어져 있지 않은 현재와 같은 상황에서는 플레이버 요구 사항에 대해 자체 발효 장비를 구축해야 하는 등 비용이 매우 많이 소요되었습니다. 이를 위해 윌튼과 같은 연구원들은 과제였던 생물 반응기와 같은 제어 기술을 활용해 다양한 효모, 새로운 발효 공법을 연구하기도 했습니다.

그 중에서도 윌튼이 개발한 매우 혁신적인 발효 & 건조 시스템의 도움으로 오염 배출이 발생하지 않으며, 균일한 품질로 커피를 생산할 수 있는 공법이 개발되었습니다. 윌튼 자신이 2010 년에 두 개의 링크로 식별한 영역을 제어 함으로써 건조에 대한 . 품질을 보장하기 위해 연구 개발이 필요한 특수 커피의 생산은 그 사람이 가공 한 모든 커피가 이러한 우수한 특성을 달성하는 방법입니다.

그는 또한 Q-프로세싱 프로페셔널이며, 커퍼이자, 로스터이자, 커피 생산자입니다.  커피 미생물학 및 커피의 화학 성분에 대한 16 년의 연구를 수행한 연구자이기도 합니다.

▼ 윌튼의 이야기를 더 자세히 보고 싶다면? ▼

교환 및 환불 규정

교환 및 환불 

- 교환 및 반품 신청은 수령일로부터 7일 이내 

- 상품의 포장을 개봉 또는 훼손할 시에는 교환/반품이 불가합니다. 

- 상품의 하자, 배송 오류의 경우 교환/환불이 가능합니다.

- 환불 요청 시 환불금액 입금은 당사 도착 후 1-2일 이내 처리됩니다.

* 상품 주문 시 참고하셔서 불필요한 손해가 발생하지 않도록 유의해 주시기 바랍니다.

배송안내

배송 업체 ㅣ 우체국 택배 (소용량) 대신화물택배(10kg 이상 대용량)

배송 지역 ㅣ 대한민국 전지역

배송 비용 ㅣ 3,500원 / 구매 금액 50,000원 이상 시 무료배송 / 도서산간 지역 별도 추가 금액 발생

배송 기간 ㅣ 주말·공휴일 제외 2일 ~ 5일

유의 사항

- 주문폭주 및 공급 사정으로 인하여 지연 및 품절이 발생될 수 있습니다. 

- 기본 배송기간 이상 소요되는 상품이거나, 품절 상품은 개별 연락을 드립니다.