[생두] 파라이소92 컴페티션 랏 "화이트 상그리아"

prism collabo

파라이소92 컴페티션 랏

"화이트 상그리아" SL28 와인 이스트 발효

Colombia Paraiso92 "Sangria"

SL28 Acetic-Lactic fermentation with Wine yeast

* 예약 : 7월 말-8월 초에 한국에 도착해 발송될 예정입니다.

지난 해, '상그리아' 로 소개되었던 컴페티션 랏 SL28 프로토타입이 완성형으로 돌아왔습니다.

 #파라이소92 의 커피 중 가장 복합적이고 세련되게 벼려진 커피, 컴페티션 랏 '화이트 상그리아' 를 여러분께 소개합니다.

22Brix 이상의 체리만 별도로 선별해 와인 효모, 초산, 젖산균을 함께 투입해 24℃의 항온으로 발효시킨 이 커피. 

산뜻하고 화사한 화이트 와인에 리치와 천도복숭아, 장미 등을 띄운, 여름 햇살을 닮은 싱그러운 SL28 품종의 '화이트 상그리아' 를 만나보세요.

커피 정보 

- 농장명 : 파라이소92 Paraiso92 

- 지역 : 콜롬비아 카우카 피엔다모 Piendamo, Cauca, Colombia

- 농장주 : 윌튼 베니테즈 Wilton Benitez

- 재배고도 : 1,950m 

- 품종 : SL28 

- 가공방식 : 초산-젖산과 와인 이스트를 활용한 발효

  Acetic-lactic fermentation with wine yeast

- 컵노트 : 블랙 커런트, 파인애플, 넛멕 Black currant, Pineapple, Nutmeg

- 프로세싱 정보

 1. 22Brix 이상의 잘 익은 체리만을 선별합니다.

2. 오존수와 자외선으로 체리를 살균하여 미생물 부하를 줄입니다.

3. 체리 상태에서 와인 효모와 초산균, 젖산균을 넣어 24℃ 온도를 유지하며 발효합니다.

* 컴페티션 랏의 모든 커피들은 발효간 온도와 pH를 엄격하게 관리합니다.

4. 공정 종료 후 전기 건조기로 약 36시간 정도에 걸쳐 빠른 시간 안에 건조를 진행합니다.

- 농장 정보

파라이소92는 테라스, 점적 관개, 그늘 및 체계적인 영양 공급과 같은 매우 혁신적인 재배 시스템을 사용하여 자바, 핑크 버본, 게이샤, 파카마라, 카투라, 따비, 카스티죠, 콜롬비아 등 다양한 품종을 생산하는 가족 소유의 농장입니다.

파라이소92는 많은 수상경력을 통해 알 수 있듯, 어디에서도 찾아보기 힘든 특별한 커피를 만드는 것을 목표로 하고 있습니다. 자체 미생물 실험실, 품질 실험실 및 가공 공장을 보유하여 커피 수확부터 포장까지 일괄적으로 처리가 가능합니다.

체리의 엄격한 선별, 살균 및 커피 특성에 맞는 제어된 혐기성 발효 절차, 플레이버 구현을 위한 미생물의 선택 및 투입, 최신 기기를 사용한 노 데미지 펄핑과 서멀 쇼크 워시 (냉수/온수로 온도 충격을 주는 세척법) 등, 커피 가공에서 상상할 수 있는 모든 기술이 집약되어 있다 해도 과언이 아닙니다.

우연의 산물이 아닌, 철저히 계산된 프로세싱을 통해 만들어지는 과학적인 커피.

윌튼 베니테즈의 파라이소92를 만나보세요.

- 농장주 정보 : 윌튼 베니테즈 Wilton Benitez , 재현 가능한 커피 예술을 만드는 혁신가

파라이소92 의 농장주, 윌튼 베니테즈 Wilton Benitez는 끝없이 커피 품질을 높이고자 노력하는 혁신가입니다.

윌튼은 기술, 생명 공학 및 새로운 장비 개발에 열정을 가지고 있으며, 고등학교를 졸업하고 대학 경영학을 시작한 후 20 세에 커피 연구원으로 경력을 시작했습니다. 첫 직장인 콜롬비아의 생두 회사인 SUPRACAFE 에서 스페셜티 커피의 세계에 대해 배우며 경력을 쌓기 시작한 윌튼은 독특한 커피 생산을 향한 길을 시작하고, 재배 형태, 품종, 영역 등 커피 품질에 영향을 미치는 다양한 요인에 대한 연구를 수행했습니다. 이러한 연구와 현장 테스트를 통해 동일한 농장에서 커피를 수확 할 뿐만 아니라, 더 많은 수의 커피를 균일한 품질로 관리할 수 있는 가공 전 원료 특성을 이해하는데 큰 도움이 되었죠.

또한, 원료에 대한 평가 외에도 이를 개선하기 위한 발효 과정 연구에도 매진했습니다. 와인과 맥주에서 일어나는 발효 과정은 풍미를 조절하는 좋은 수단이지만,  기본적으로 커피 발효에 대한 체계적 연구가 많이 이루어져 있지 않은 현재와 같은 상황에서는 플레이버 요구 사항에 대해 자체 발효 장비를 구축해야 하는 등 비용이 매우 많이 소요되었습니다. 이를 위해 윌튼과 같은 연구원들은 과제였던 생물 반응기와 같은 제어 기술을 활용해 다양한 효모, 새로운 발효 공법을 연구하기도 했습니다.

그 중에서도 윌튼이 개발한 매우 혁신적인 발효 & 건조 시스템의 도움으로 오염 배출이 발생하지 않으며, 균일한 품질로 커피를 생산할 수 있는 공법이 개발되었습니다. 윌튼 자신이 2010 년에 두 개의 링크로 식별한 영역을 제어 함으로써 건조에 대한 . 품질을 보장하기 위해 연구 개발이 필요한 특수 커피의 생산은 그 사람이 가공 한 모든 커피가 이러한 우수한 특성을 달성하는 방법입니다.

그는 또한 Q-프로세싱 프로페셔널이며, 커퍼이자, 로스터이자, 커피 생산자입니다.  커피 미생물학 및 커피의 화학 성분에 대한 16 년의 연구를 수행한 연구자이기도 합니다.

▼ 윌튼의 이야기를 더 자세히 보고 싶다면? ▼

교환 및 환불 규정

교환 및 환불 

- 교환 및 반품 신청은 수령일로부터 7일 이내 

- 상품의 포장을 개봉 또는 훼손할 시에는 교환/반품이 불가합니다. 

- 상품의 하자, 배송 오류의 경우 교환/환불이 가능합니다.

- 환불 요청 시 환불금액 입금은 당사 도착 후 1-2일 이내 처리됩니다.

* 상품 주문 시 참고하셔서 불필요한 손해가 발생하지 않도록 유의해 주시기 바랍니다.

배송안내

배송 업체 ㅣ 우체국 택배 (소용량) 대신화물택배(10kg 이상 대용량)

배송 지역 ㅣ 대한민국 전지역

배송 비용 ㅣ 3,500원 / 구매 금액 50,000원 이상 시 무료배송 / 도서산간 지역 별도 추가 금액 발생

배송 기간 ㅣ 주말·공휴일 제외 2일 ~ 5일

유의 사항

- 주문폭주 및 공급 사정으로 인하여 지연 및 품절이 발생될 수 있습니다. 

- 기본 배송기간 이상 소요되는 상품이거나, 품절 상품은 개별 연락을 드립니다.